Recept av Maja

GÖR SÅ HÄR

1. 1. Lös upp jästen i degspadet. Jag använder kallt vatten. Tillsätt surdegarna, sirap och grovt rågmjöl samt vetemjöl special lite åt gången. Mjölmängderna är ungefärliga.
2. 2. Mängden mjöl kan variera ganska mycket beroende på hur lös surdegen är och mjölsorter suger upp västka olika. Degen ska bli smidig och släppa från degbunkens kanter.
3. 3. Sist de grovhackade frukterna och nötterna. Kör degmaskinen därefter i mellan hastighet i 12 min. Tillsätt saltet i slutet av bearbetningen.
4. 4. Sist tillsätts de grovhackade frukterna och nötterna. Låt degen vila under bakduk i 2 tim. Ta upp degen och dela den i tre delar. Låt vila i 10 min.
5. 5. Forma bitarna till bollar som plattas ut lite. Arbeta inte degen för mycket på bakbordet. Strö över lite mjöl och låt bröden jäsa på plåt i 2 tim.
6. 6. Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in plåten och spraya in vatten. Sänk temperaturen omedelbart till 200 grader.
7. 7. Efter 20 min sätter jag in en termometer och gräddar till 95 grader. Låt bröden kallna på galler. Går utmärkt att frysa.

Skapat 2007-12-30 av Maja, 3942 visningar, 48 utskrifter. Källa: Variant av Riddarbageriets