Friterad strömming med dillaioli

Vispa ihop mjöl, bakpulver, salt och vatten. Vänd ner vispad äggvita.

Lossa ryggfenorna och dela filéerna, doppa i smeten och fritera i 180°C olja i en gryta ett par minuter. Låt rinna av på en bit hushållspapper.

Vispa ihop äggulor, senap och oljan droppvis till en majonnäs. Smaka av med pressad vitlök och massa hackad dill.