Recept av Patrik Dieckmann

GÖR SÅ HÄR

1. 1. Hetta upp oljan i en låg ugnssäker gryta på stark värme.Bryn köttet på alla sidor-10 till 12 min. Lägg löken,sellerin och vitlöken runt köttet och tillsätt buljongen, vinet och det stimlade citronskalet,1/4 tesked av saltet.Koka upp vätskan och minska sedan värmen så att spadet sakta sjuder.Sätt på locket med en liten öppning och bräsera köttet 1 time.Vänd köttet och fortsätt bräseringen tills steken blivit mör-1 1/2 till 2 timmar.flytta över köttet till en skärbräda och täck med aluminiumfolie.
2. 2. Sila stekskyn genom en finmaskig sil ner i en katrull. Vispa ned 1 1/2 matsked av citonsaften,senapen och kardemumman eller ingefäran ,resten av saltet och rejält med svartpeppar dir från kvarnen. Låt såsen sjuda på medel värme tills den reducerats till 3 dl. Skala och skär morötterna i bitar medan såsen kokar.Skärmed kockkniv av morotens ena ände diagonalt.Vrid moroten ett halvt varv och skär av en bit det brir som små trekanter av alla morötter.
3. 3. Häll vatten i en kastrull och koka morötterna ca 5 till 7 minuter häll av dom.värm enstor stekpanna på medelskark värme och lägg i morötterna,squashen och resten av citronsaften,1 1/4 dl av såsen och lite peppar direkt från kvarnen.Låt grönsakerna sjuda tills nästan all vätska avdunstat och grönsakerna blivit blanka-7 till 10 minuter.Rör on ofta.
4. 4. Skär köttet i tunna skivor och lägg dem och grönsakerna på ett varmt severingsfat . värm snabbt upp såsen och häll den över köttet . Servera genast.

Serveringsförslag: Mandel Potatis och ett grovt bröd

Dryckestips: Vin eller Öl

Skapat 2009-03-15 av Patrik Dieckmann, 1916 visningar, 19 utskrifter.