Brända mandlar

Sätt ugnen på 175 grader.

Strö ut mandlarna i en form och rosta dem i cirka 10 minuter.

Koka under tiden upp socker, vatten och ev vaniljstång eller -pulver i en rymlig kastrull. Rör med trägaffel. Det ska bli mycket varmt, 120 grader, så se upp för stänk!

Tillsätt de varma mandlarna och rör tills vattnet dunstat och sockret vitnar och blir klumpigt. Ta då av kastrullen från plattan.

Fortsätt att röra lite till, så kommer sockret att "klumpa sig" runt mandlarna. Här kan man avsluta om man vill ha sockergrynig mandel.

Vill man ha blanka, karamelliserade mandlar som på bilden fortsätter man att röra på svag värme tills sockret smälter på nytt. När det mesta har smält får mandlarna en vacker brun yta.

Lägg sedan ut mandlarna direkt på ett bakplåts- eller smörpapper. Peta isär dem med en gaffel medan de fortfarande är varma.