Åländskt svartbröd

DAG 1. Kör filmjölk, sirap, farinsocker, malt, salt o. 12/17 dl rågmjöl i hushållsassistenten till en lös deg. Strö resten av rågmjölet över degen. Täck med dubbla handdukar o. ställ degen i rumstemperatur 1 dygn.

DAG 2. Rör ut jästen i lite ljummet vatten.

Knåda in den i degen tillsammans med nästan allt grahamsmjölet till en lagom tjock deg. Ställ att jäsa under bakduk 6-8 timmar.

Sätt ugnen på 200 grader. Strö rikligt med grahamsmjöl på bakbordet. Dela degen i fyra bitar o. baka ut till tallriksstora kakor, ca 3 cm tjocka. Låt kakorna jäsa på bakplåtspapper under bakduk 1-1,5 timmar. Blanda kaffe o. sirap. Grädda bröden (2 åt gången) i 10 minuter i nedre delen av ugnen.

Ta ut o. pensla med kaffe/sirapen. Grädda ytterligare 10 minuter o. pensla på nytt. Sänk ugnsvärmen till 150 grader.

Slå in bröden i aluminiumfolie o. efterbaka dem 3 timmar mitt i ugnen. Stäng av värmen, men låt bröden ligga kvar tills ugnen är kall. Låt sedan bröden ligga kvar i folien 2 dagar för att mogna. Skär svartbrödet i tunna skivor, lägg en skiva smakrik ost ovanpå o. njut.