Forum » Övrigt

1
Beräkning av buffémat
Anneli
Inlägg: 443 - offline
Medlem: okt 2007

Hittade en lathund för beräkning av buffémat som kan underlätta .

KÄLLA: Mått för mat, ICA provkök/KF, ICA Bokförlag, 2000.

Tänk på; Hur hungriga dina gäster är och om det är män el. kvinnor eller blandad grupp. Vilken tid buffén ska serveras. Om gästerna har någon favorit rätt. Detta gäller speciellt barn

Portions- och bufféguide

Så här mycket går det åt om du ska servera en varmrätt:
Beräkna totalt 100 g-150 g kött utan ben per portion.
Beräkna totalt 100 g -125 g kött utan ben till wok eller köttgryta per portion.
Beräkna totalt 125 g -150 g kött med ben till köttgryta per portion.

Så här mycket går det åt om du ska servera en buffé:
Beräkna totalt 100-150g kallskuret per portion.
Beräkna totalt 250-350g tillbehör per portion.

Sort Vid servering av 1-2 rätter ca g/msk/dl  /  Vid servering av 3- flera rätter ca g/msk/dl
KALLSKURET
Kött/chark/fisk/sill Rostbiff 100g/ 50g
Kokt el. rimmad skinka 100g/ 50g
Rökta produkter 100g /50g
Köttbullar 100g /50-75g
Paté 100g /50g
Pastrami 100g /50g
Kalkon/kycklingfilé 100g /50g
Kycklingklubba 250g
Kycklingben 150-200g /75-110g
Kycklinglår 250g
Kycklingvinge 200g /100-150g
Räkor med skal 250g /100g
Lax, gravad/kallrökt 100g /50g
Sill 100g /50g
Lax varkokt/inkokt 100g/ 50-75g

TILLBEHÖR
Sallad/paj/gratäng/paté Potatis, kokt el. bakad 175-200g /100-150g
Färsk potatis 200-250g /100-150g
Potatissallad 200g/ 100-150g
Potatisgratäng 200g /150g
Potatissallad 250g /100-150g
Potatispaté 150-200g /150g
Paj 200-250g /100-125g
Grönsakspaté 150-200g /150g
Wokade grönsaker 75g /50g
Grönsallad 50g /50g

DRESSING/SÅS
Dressing t.ex. majonäs/gräddfil 2 msk /1 msk
Dressing te.x. vinägrett, Cumberland 2 msk /1 msk
Sås, kall el. varm tex. Gravlaxsås, svampsås ½ dl /2 msk - ½ dl

BRÖD OCH OST
Mjukt bröd 50-75 g /50 g
Hårt bröd/knäckebröd 25 g /15 g
Hårdost 50 g /25 g
Dessertost 30g /15-25 g
Färskost 30 g /15g

  #1 Postat: 1 år sedan.
Anneli
Inlägg: 443 - offline
Medlem: okt 2007

Det finns en gammal forumstråd som handlar om buffémat, lite tips m.m. Klicka här.
  #2 Postat: 1 år sedan.
Blaise
Inlägg: 187 - offline
Medlem: okt 2008

Det är ju många bra tips du har samlat ihop. Anneli  Glad Kanske skulle det läggas som ett tema
  #3 Postat: 1 år sedan.
Anneli
Inlägg: 443 - offline
Medlem: okt 2007
Blaise: Du får gärna lägga ut det i ett tema om buffemat. Det är periodvis många som frågar efter det. Det är ju också grilltider, kanske ett tema även på det?
  #4 Postat: 1 år sedan.

Visar 1 - 4 av 4 inlägg.

1

Heta ämnen just nu

Från forumet

Från bloggarna