Recept av Smulan

GÖR SÅ HÄR

1. 1. Börja med att rosta havren i torr stekpanna tills dom är gyllenbruna och doftar gott.
2. 2. Blanda surdeg, jäst och vatten i maskinen och kör några varv så jästen löser sig.
3. 3. Tillsätt övriga ingredienser utom saltet och havregrynen.
4. 4. Kör 7-8 min på låg växel.
5. 5. Tillsätt salt och havregryn och kör 5 min till på lite högre växel.
6. 6. Lägg över i en inoljad bunke och täck med plastfolie, eller en plastlåda med lock.
7. 7. Jäs 2 tim.
8. 8. Häll ut degen på mjölat bakbord och vik försiktigt ihop degen och lägg i rikligt mjölad jäskorg. har du ingen jäskorg kan du lägga en handduk i ett durkslag och mjöla.
9. 9. Täck med bakduk och jäs 1 tim.
10. 10. Sätt ugnen på 250º och låt en plåt stå med och bli varm.
11. 11. Vänd nu upp degen på den varma plåten. Enklast är att lägga ett bakplåtspapper på en skärbräda eller brödspade om du har, och lägga den över korgen och snabbt vända upp och sen putta in i ugnen.
12. 12. Spraya in vatten i ugnen med en sprayflaska och grädda i ca 30-40 min. Sänk värmen efter 5 min till 225º. Spraya in vatten ytterligare ett par ggr så du får en härligt frasig yta. För exakt innertemperatur på brödet, stick in en termometer efter 20 min. När den visar 97º är det färdigt.

Skapat 2009-01-15 av Smulan, 11302 visningar, 243 utskrifter. Källa: Ursprung Riddarbageriet