Recept av Bagare Bengtsson

GÖR SÅ HÄR

1. 1. Deg 1: Koka upp 125 gr vatten och rågkrossen. Låt stå över natten. Blanda rågkrossmassan med 500 gr vatten och värm till 37 grader. Rör ut jästen i lite av degspadet.
2. 2. Blanda sammalet rågmjöl, mjölk, kryddor och sockerkulör i en bunke. Häll i degspadet och blanda väl. "Degen" är väldigt lös. Låt jäsa under duk i 60 minuter.
3. 3. Deg 2: Blanda ner sammalet rågmjöl, bagerisikt och sirap i bunken. Kör degen i 8-10 minuter, tillsätt saltet och kör ytterligare 4 minuter. Justera degens konsistens med vatten eller mjöl. Låt jäsa övertäck i 30 minuter.
4. 4. Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela i tre lika stora bitar och forma till bröd, avlånga eller runda. Låt jäsa övertäckta 30 minuter.
5. 5. Sätt ugnen på 225 grader och placera en värmetålig skål på botten i ugnen.
6. 6. Snitta bröden med en vass kniv och pensla med vatten. Strö lite solrosfrö över limporna.
7. 7. Koka upp ca 1 dl vatten, placera limporna nederst i ugnen och häll det kokande vattnet i skålen. Sänk temperaturen till 200 grader. Baka av limporna i ca 35 minuter.
8. 8. Låt svalna på galler utan duk för krispig skorpa eller under duk för mjuk skorpa.

Skapat 2011-12-10 av Bagare Bengtsson, 1662 visningar, 27 utskrifter. Källa: Svärfar