Siken från viken

Recept av Janne-G

Recept: Siken från viken

INGREDIENSER

portioner/st.
Betyg: Bli först med att betygsätta Siken från viken!

Inkokt sik är en mer eller mindre bortglömd maträtt. Den här varianten blir till en oanad delikatess!

Typ: Huvudrätt
Kök: Skandinavien
Tillagning: Kokat
Förberedelser: 10 min.
Tillagningstid: 45 min.
Total tid: 55 min.
Etiketter: Sommar mat när den är som allra bäst.

 

GÖR SÅ HÄR

  1. 1. Koka upp vattnet tillsammans med samtliga ingredienser utom fisken och den finhackade dillen, låt småsjuda ca 25 minuter. Dra av grytan från värmen. Plocka upp så mycket av grönsakerna som går åt för att garnera fisken med, ta främst av morötter, rotselleri, den gula löken och purjolök, men inget av pepparroten. (Det går inte åt allt men det behövs inte heller).
  2. 2. Lägg lite av grönsakerna i botten på en vid kastrull, traktörpanna eller i en platå, skiva siken i ca 2 cm tjocka skivor och placera dem över grönsakerna, sila över så pass mycket av spadet att det nätt och jämnt att det täcker fisken. Lägg även lite av grönsakerna över fisken. Blanda ner finklippt dill.
  3. 3. Koka upp och sänk värmen så att det bara sjuder sakta, fisken är färdig vid en innertemperatur av 52°, eller efter ca 8-12 minuter. Lägg två gelatinblad i kallt vatten under tiden som fisken går färdig.
  4. 4. Ta upp fisken och lägg den i en form med lite högre kanter, garnera med grönsakerna, framförallt morötter och selleri, har man skurit den gula löken i ringar blir det dekorativt med lite av den också.
  5. 5. Värm upp lagen igen så att den sjuder och rör ner de mjuka gelatinbladen. Häll försiktigt över så mycket kokspad att fisken nästan täcks, var försiktig så att de vackra grönsakerna inte spolas bort, man kan även använda en stor sked för att undvika detta!
  6. 6. Låt fisken kallna sakta och ställ i kylen till nästa dag. (Servera tillsammans med en puré gjord på blomkål och broccoli eller nykokt färskpotatis och den goda gelén som bildats av spadet. Även en sås gjord på créme fraiche, lite majonnäs och en skvätt grädde som blandas med finhackad schalottenlök, saltgurka även den finhackad, ett par teskedar kapris och finklippt dill. Såsen blir godare om den görs ordning i förväg och får dra till sig av smakerna).

Serveringsförslag: Nykokt färskpotatis med mycket dill

Dryckestips: Kallt vitt vin eller en kall öl passar bra som drycker till den här fisken!

Skapat 2012-05-27 av Janne-G, 345 visningar, 8 utskrifter. Källa: Egen komposition

DELA MED DIG AV RECEPTET TILL ANDRA

Bädda in: Bädda in hela receptet på din blogg eller hemsida.

Länka:

Kokaihop-länk:

Stäng

SPARA I SAMLING


Stäng

SPARA RECEPTET I INKÖPSLISTAN

Inköpslista

1 kg  hel sik med benen kvar
1 st  medelstor morot, skuren i tunna slantar
1 st  klyfta rotselleri, skuren i tunna stavar
2 st  skivor av färsk pepparrot skurna i ca 5 mm tjocka skivor
1 st  knippa dillstjälkar
2 dm  purjolök, skuren i ringar
2 st  färska gula lökar, skurna i skivor eller ringar
5 st  hela vitpepparkorn
8 st  hela kryddpepparkorn
2 st  lagerblad
1 msk  vitvinsvinäger
1 dl  vitt vin
1,3 liter  vatten
2 st  gelatinblad
0,5 st  knippa finhackad dill


Ta mig till inköpslistan
Stäng

Ladda upp foto

Obs! Bilden måste vara din egen.

Bildkommentar
Stäng

Tipsa en vän

Stäng

Tävlingar


Stäng

Bädda in

Klipp ut html-koden. Klistra in koden där du vill att receptet ska synas på din blogg eller hemsida.

Förhandsvisning

Stäng

Lägg till i meny


eller ange






Stäng

Ladda upp film

Obs! Videon måste vara din egen.

Titel
Beskrivning

KOMMENTARER

Inga kommentarer


Stäng

Kommentera receptet

Du måste vara inloggad för att kunna kommentera ett recept.