Recept av Amatörpizzabagarn

GÖR SÅ HÄR

1. 1. Häll oljan i degbunken. Oljan ska ha rumstemperatur.
2. 2. Vispa ihop salt, socker och vatten i en kastrull och värm till något över rumstemperatur, ca 25 grader.
3. 3. Rör ut jästen med lite av degspadet i en kopp. Vispa ihop med resten av degspadet och häll ner allt i degbunken.
4. 4. Tillsätt allt mjöl på en gång och kör degblandaren 10 minuter på låg fart.
5. 5. Ha ut degen på bänken, "smiska" den slät och fös samtidigt ihop den med degskrapa till en stor boll. Täck med plastfilm och låt vila 10 minuter.
6. 6. Skär ut degbitar på 160-170 g, rulla dem med kupad hand till släta spänstiga bullar och lägg på en plåt. Ta en droppe olja i handflatan om degen vill fastna. "Knorren" nyps ihop och vänds nedåt mot plåten. Täck med plastfilm.
7. 7. Bullarna ska jäsa 30-45 minuter i rumstemperatur. Sedan ska de stå i kylskåp och mogna några timmar.
8. 8. Jag tycker det blir bäst att göra degen på morgonen och baka senare samma dag, men man kan också göra degen kvällen innan.
9. 9. OBS! Förhållandet mjöl/vatten kan behöva justeras beroende på mjölets fukthalt och luftfuktigheten. När man tar degen ur bunken bör den vara lite elastisk, ganska fast men ej hård, samt aningen fuktig och klibbig men ej klistrig.
10. 10. VARIATION: Ersätt lite av vattnet med ägg och/eller mjölk. 10-15 g ägg och 50-60 g mjölk är lagom. Deg med både ägg och mjölk blir extra lätthanterlig. Tips: vispa ägget med elvisp en halv minut på låg fart och häll det genom en sil så blir konsistensen jämn och fin.
11. 11. VARIATION: Man kan också ersätta upp till hälften av vattnet med ljust öl och ta honung i stället för socker.
12. 12. VARIATION: En del har förutom olja lite smält smör i degen, men jag tycker det fungerar bäst med bara olja.
13. 13. VARIATION: Oljan kan bytas ut, helt eller delvis, mot såsbas. Finns tyvärr bara i tiolitersdunk, men Kloka rapsstekolja med smörsmak är i princip samma sak.

Skapat 2010-08-03 av Amatörpizzabagarn, 15409 visningar, 261 utskrifter. Källa: Åratals egna experiment.