Recept av Maja

GÖR SÅ HÄR

1. 1. Värm vattnet till 60 grader. Vispa ner rågmjöl och malt. Svårt att få tag i men jag hittade det i en affär som säljer öl- och vinsatser för hembryggning.
2. 2. Håll temperaturen kring 60 grader i 3 tim. Det får absolut inte koka. Kan också ställas i ugn på svag värme. Kolla temperaturen.
3. 3. Efter 3 tim tillsätt salt, sirap, pomerans- och apelsinskal. Koka under omrörning i 5-10 min. Bränns vid lätt.
4. 4. Häll "gröten" i ugnsfasta formar. Förr använde man näverkorgar och gräddade i vedeldade bakugnar i eftervärmen.
5. 5. Grädda i 175 grader i minst 3 tim. Rör om var 15:e min de första 2 timmarna. Kolla att memman är genomgräddad, ganska fast i konsistensen och svart.
6. 6. Servera med gräddmjölk. Jag serverar den med filéade apelsinklyftor och lättvispad grädde. Faktiskt även gott med en mjuk vaniljglasskula.
7. 7. Gör detta kvällen innan: Blötlägg pomeransskalen över natten och skär bort det vita, som är beskt.

Skapat 2008-03-21 av Maja, 12291 visningar, 45 utskrifter.