Recept av Bagare Bengtsson

GÖR SÅ HÄR

1. 1. Dag 1. Koka upp vattnet och häll det över 4-korn kross och rågsikten. Blanda väl och låt stå över natten.
2. 2. Dag 2. Värm vattnet till 40 grader och blanda med det skållade från dag 1. Kör maskinen tills allt löst sig och vattnet svalnat till ca 37 grader. Smula ner jästen, knäck i ägget, häll i sirapen och vetemjöl. Kör maskinen i 12 minuter. Tillsätt saltet och kör ytterligare 4 minuter.
3. 3. Låt degen jäsa i bunken till dubbel storlek, 30 - 40 minuter.
4. 4. Tag upp degen på mjölat bakbord och dela i tre lika stora delar. Forma till avlånga limpor. Skåra med en vass kniv och fukta med vatten. Strö över solroskärnor och flingsalt. Sätt ugnen på 230 grader och placera en värmetålig skål nederst i ugnen.
5. 5. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, 30 - 40 minuter.
6. 6. Koka upp ca 1 dl vatten. Placera bröden i nedre delen av ugnen. Häll det kokande vattnet i skålen. Grädda i 15 minuter och sänk sedan temperaturen till 200 grader och grädda ytterligare 20 minuter. Spraya in vatten 1 - 2 gånger i ugnen under tiden. Täck eventuellt med aluminiumfolie om bröden ser ut att bli för mörka.
7. 7. Låt bröden svalna på galler utan övertäckning för att få en härlig skorpa.

Skapat 2011-06-17 av Bagare Bengtsson, 1516 visningar, 53 utskrifter. Källa: Eget