Recept av Sture Wahlsten

GÖR SÅ HÄR

1. 1. Borsta musslorna. Släng dem som är döda. Slå vinet och vattnet i enstor kastrull och koka upp. Lägg i musslorna. Lägg på ett lock ock låt koka upp igen. Skaka kastrullen då och då. Tag av den efter några minuter.
2. 2. Skala räkorna och lägg skalen i en traktörpanna. Lägg smöret i traktörpannan med räkskalen och värm på ganska svag värme tills smöret har smält. Tryck ihop skalen med en slev och rör om ibland så att alla skal kommer i kontakt med smöret.
3. 3. Slå grädden på räkskalen och låt småkoka cirka 10 minuter. Sila av musselspadet från musslorna. Plocka ur musslorna ur skalen.
4. 4. Sila av grädden från räkskalen i ett durkslag. Lägg tillbaka räkskalen i pannan och slå på musselspadet. Låt koka upp. Sila av igen i bunken där grädden är.
5. 5. Ansa grönsakerna. Selleristjälken kan lätt befrias från sina trådar (nerverna) om man fångar upp dem med en kniv i den översta änden och drar neråt.
6. 6. Skär grönsakerna och shalottenlöken i tärningar. Skär vitlöken i små tärningar.
7. 7. Fräs grönsakern i olivoljan i en kastrull stor nog att rymma den färdiga soppan. Börja med moroten och fänkålen. Lägg i resten av grönsakerna efter några minuter och låt stå på svag värme.
8. 8. Sila räkbuljongen genom en finmaskig sil ner över grönsakerna. Låt koka upp.
9. 9. Skär fisken i bitar, 2-3 cm stora. Lägg fisken i soppan. Så fort soppan är varm igen, tillsätt musslorna och räkorna.

Serveringsförslag: Servera med aioli och krutonger

Dryckestips: Gärna ett torrt vitt vin

Skapat 2009-06-07 av Sture Wahlsten, 14804 visningar, 138 utskrifter. Källa: Eget