Recept av Smulan

GÖR SÅ HÄR

1. 1. DAG 1, kväll: Blanda alla ingredienserna i en bunke och låt stå varmt över natten. Ovanför kylskåpet brukar vara en bra plats. Degen ska vara ganska fast.
2. 2. DAG 2, morgon: Lös upp jästen i vattnet i degbunken. Blanda i surdegen från gårdagen och ingredienserna för DAG 2 utom saltet. Kör 8 min och låt vila 5 min, häll i saltet och kör ytterligare 2 min.
3. 3. Häll över degen, som är ganska vek, i en inoljad plastlåda eller annat stort kärl och låt jäsa ca 2½-3 tim. Degen blir ca 3 ggr så stor. Under den första timmen (var 20:e min) viker du (slår) degen från kanterna mot mitten tills du känner att den spänner.
4. 4. När degen jäst och blivit stor häller du upp den på rikligt mjölat bord och delar den i två delar. Slå varje deg några gånger och lägg dem i mjölade jäskorgar med skarven upp. Har du inga jäskorgar går det bra med durkslag som du lägger rikligt mjölade dukar i. Strö över lite mjöl och låt jäsa ca 45 min.
5. 5. Sätt under tiden ugnen på 260º och sätt in en långpanna på botten. Har du ingen baksten låter du en plåt värmas upp samtidigt med ugnen.
6. 6. Tag ut plåten och lägg på ett bakplåtspapper och vänd försiktigt över degen. Sätt in i nedre delen av ugnen och häll på några dl vatten i långpannan. Akta så du inte bränner dig på ångorna.
7. 7. Får du inte plats med båda degarna på en gång, sätter du in den andra i kylen så den inte blir överjäst. Sänk värmen till 225º efter 10 min.
8. 8. Efter 30 min kan du sätta in en termometer i brödet, när den visar 98º är det klart.
9. 9. Spraya gärna vatten in i ugnen ett par gånger under gräddningen för att få en fin och hård skorpa. Sista 5 min kan du också låta ugnsluckan med fördel stå lite på glänt.
10. 10. Höj värmen igen till 260º och sätt in den andra degen och upprepa proceduren.
11. 11. Tips ! Surdegsgrund finns bland mina recept!
12. 12. Tips 2! Förvara bröden inlindade i ett par handdukar så bevaras den goda knapriga skorpan. Gärna stående med snittytan ner på en mindre skärbräda, se bild, så bevaras även snittytan mjuk.

Skapat 2009-03-17 av Smulan, 22070 visningar, 362 utskrifter.