Recept av Anneli

GÖR SÅ HÄR

1. 1. KÄNNETECKEN: Hattens översida är ljusbrun till mörkbrun. Mot kanten är den ofta ojämnt fårad ("rynkad"). Hatten har ofta en smal, vit kant.
2. 2. Hattens undersida har ett rörlager som är gråvitt hos knoppar. Rörlagret är gult till gulgrönt hos utvuxna fruktkroppar. Rör lagret går lätt att lossa från hattköttet.
3. 3. Foten är uppsvälld och ljusare brun än hattens översida. På hela foten finns ett LJUST ådernät (tydligast upptill).
4. 4. Svampköttet är vitt (närmast hatthuden med rödbrun ton). Smaken är "Mild" och svagt söt som rå. OBS! Gallsopp har besk smak.
5. 5. PLOCKNING/RENSNING: Plockstorlek hattdiameter 5-12 cm, höjd 7-15 cm. Ta med en kniv och grovrensa i naturen. Vrid försiktigt upp fruktkroppen så att hela den köttiga foten kommer med.
6. 6. Skala bort de jordiga delarna av foten som när man skalar en potatis. Ibland är nederdelen av foten gulfärgad innuti, sådana partier ska skäras bort.
7. 7. Klyv fruktkroppen eftersom den ofta angrips av insektslarver. Foten kan vara fin men hatten angripen. Om man tänker panera och steka skivor av hatten så klyver man den inte.
8. 8. På större fruktkroppar rensar man bort rörlagret om det är gult och mjukt eller skadat av sniglar eller andra djur. Det fasta gråvita rörlagret hos mindre fruktkroppar behöver man inte ta bort. Borsta bara bort skräp.
9. 9. OBS! Karljohan angrips ofta av en parasitsvamp. Hatten hos en angripen fruktkropp slutar växa medan däremot foten sväller upp ovanligt mycket.
10. 10. Hela svampen blir överdragen av en vit hinna. efter en tid blir hinnan guldgul och hela frukrkroppen blir mycket lös och illaluktande och helt oduglig.
11. 11. TILLAGNING/KONSERVERING: Karljohan är en mycket fin matsvamp som kan tillagas och konserveras på många olika sätt. Frågan är om vi har en mer användbar svamp.
12. 12. AVRÅDES DOCK ATT ÄTA DEN RÅ: Svårspjälkad, det finns ämnen i rå svamp som kan ha skadlig inverkan på oss.
13. 13. FÖRKOKAS: Skär svampen i mindre bitar. Förkokad färsk karljohan blir först slemmig (efter 5-10 minuter), men efter ca. 15 minuter försvinner den slemmiga konsistensen. Utmärkt att sedan frysas in.
14. 14. Även om Karljohan är en välsmakande svamp finns det ingen anledning att jämnt tillaga den separat. Den är även utmärkt som blandsvamp.
15. 15. TORKNING: Vid torkning skärs fruktkropparna i 2-5 mm tjocka skivor. Det är viktigt att ha lite extra värme vid torkning, men inte över 50 grader.
16. 16. Strimlad torkad Karljohan kan användas till mycket. Ett bra sätt är att göra svampmjöl av den.
17. 17. Svampmjöl:De torkade bitarna smulas sönder i en mortel eller kvarn och förvaras i glasburk med tättslutande lock. Mjölet kan användas som krydda i såser, soppor, m.m.

Skapat 2008-09-05 av Anneli, 8569 visningar, 12 utskrifter. Källa: svampbok