Recept av Janne-G

GÖR SÅ HÄR

1. 1. Lossa kålbladen försiktigt och förväll dem i lätt saltat vatten ca 30-40 sekunder, ta upp dem och doppa dem i kallt vatten så att de inte efterkokar.
2. 2. Blanda samtliga ingredienser till örtoljan i en mixer och kör ihop till en härligt grön marinad, låt den stå kallt någon timma.
3. 3. Skär till lagom stora bitar, ca 100 gram, av fisken, salta och peppra. Lägg ner den i lite drygt hälften av örtoljan och ställ i kylen så länge.
4. 4. Gör under tiden en coleslaw av de innersta kålbladen som strimlas tunt och en rödlök i tunna skivor, en deciliter örtcrémefraiche och en halv deciliter majonnäs, krydda med flingsalt och nymald vitpeppar.
5. 5. Salta på båda sidorna av zucchini och aubergine och lägg ut dem på en torr handduk så att det mesta av vattnet i dem dras ut, torka dem torra.
6. 6. Skär bort den grövsta delen från kålbladen, dela dem ev på mitten, lägg en bit fisk på varje blad och linda ihop till en dolme, fäst med en tandpetare.
7. 7. Grilla över glöd, var försiktig så att det inte bränns vid! Innertemperaturen i fisken skall vara 52°. Grilla även skivorna av squash och zucchini alldeles innan serveringen, krydda med lite salt och vitpeppar, pensla även med lite av örtoljan mot slutet av grillningen.

Serveringsförslag: De grillade grönsakerna och coleslawen samt ett par skedar av örtoljan räcker som tillbehör.

Dryckestips: Ett svalt vitt vin är perfekt att dricka till regnbågsdolmarna.

Skapat 2012-07-11 av Janne-G, 140 visningar, 6 utskrifter. Källa: Egen komposition