Recept av Maja

GÖR SÅ HÄR

1. 1. Dag 1: Häll kokande vatten över rågkross, linfrön, solroskärnor och salt. Plasta in bunken och låt stå i rumstemp. i 24 tim.
2. 2. Dag2: Lös upp jästen i det kalla vattnet. Tillsätt smeten från dag 1, sirap, råg- och vetemjöl special. Arbeta degen i 10 min minst gärna i maskin. Degen ska vara kletig.
3. 3. Jag brukar minska sirapen till 0,5 dl. Tillsätta 3 dl torkade frukter som äpple, aprikoser, tranbär och 2 dl nötter ex. hasselnötter. Frukterna tillsätts i slutet i degmaskin.
4. 4. Jäs övertäckt 1 tim. Smörj 3 avlånga formar på 1,5 l. Sleva upp degen med vattensköljd slev. Doppa sleven i vatten då och då.
5. 5. Platta till ytan med vattensköljda händer. Pudra över med mjöl. Låt jäsa tills degen når upp till formens kant ca 1 tim.
6. 6. Grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen i 60-75 min. Sista 15 min tas bröden ur formarna och gräddas direkt på gallret.
7. 7. Jag brukar sticka in en digital termometer efter 45 min och grädda till 92 grader. Ta bröden ur formarna och fortsätta till 96 grader.
8. 8. Låt bröden vila inlindade i bakdukar till nästa dag. Skär upp i tunna skivor och njut.

Skapat 2007-12-14 av Maja, 5631 visningar, 28 utskrifter. Källa: Allt om Mat nr 13 2007