Recept av geronimo

GÖR SÅ HÄR

1. 1. Ta fram surdegstarten så att den blir rumstemp. Blanda den med 1,5 dl ljummet vatten ca 40 C, tillsätt rågmjölet, rör om och täck plastfolie låt stå över natten.
2. 2. Dag 2 Blanda surdegen från första dagen med jästen och resten av ingridienserna utom saltet. Kör deg blandaren på lågväxel 5 minuter. Kör degblandaren på mellanväxeln 7 minuter, tillsätt saltet, och kör 3 minuter på mellanväxeln.Tillsätt mera vetemjöl om så behövs. "Pudra" över lite vetemjöl och täck med fuktad handduk eller plastfolie och låt jäsa ca 2 tim.
3. 3. Slå upp degen på bakbordet, tryck ut degen med handflatan, så att den blir 25-30 centimeter i diameter. Runddriv, det vill säga vik upp kanterna mot mitten så att diametern blir cirka 15 centimeter och tryck till. Vänd degen så att den släta sidan kommer upp, släta till den så att den får bra spänst (halvrund).
4. 4. Lägg över den på en mjölad handduk, och vik handduken över degen, och låt den jäsa cirka 1-1,5 timme. Sätt in en 3 liters rund gryta eller en oval gryta 4 liters med locket på i den kalla ugnen, och värm till 225 grader.
5. 5. Nu kommer det svåra. Ta fram degen till spisen, lossa på handduken, skär ett eller flera snitt i degytan (inte för djupt) trä in handen under degen och lägg över den i grytan med den snittade ytan uppåt
6. 6. (allt det här skall ske snabbt så att inte grytvärmen går förlorad). Sätt på locket Grädda i 55-60 minuter med locket på. Ta ut och linda in i bakhandduk, låt svalna på galler. MUMSIGT!
7. 7. ETT TILLÄGG!! Jag har köpt en plastlåda med lock på IKEA och SOM ÄR NÅGOT MINDRE än GRYTAN, i vilken Jag gräddar brödet i. Jag lägger i en teflon- eller silikonduk i plastlådan och upp emot kanterna, och lägger ner degen för sista jäsningen och snittar brödet. Sedan är det enkelt att bara lyfta över hela härligheten i den varma grytan när den är färdigjäst.
8. 8. OBS! Tänk på att grytan blir varm, så ha rejäla grillvantar på Er! Förvara gärna brödet i en linne eller bomullskasse eller handduk, så bevaras den härligt krispiga brödskorpan.

Skapat 2009-02-16 av geronimo, 16839 visningar, 552 utskrifter.