Recept av Maja

GÖR SÅ HÄR

1. 1. Ansa och skölj purjolöken. Skär den i grova strimlor. Skär hela vitlöken i två halvor. Lägg purjo och vitlök i botten på en ugnsfast form.
2. 2. Kött: sätt ugnen på 175 grader. Putsa köttet. Klappa in salt och peppar eller andra kryddor du önskar. Bryn köttbiten runtom i en stekpanna. Stick in en termometer med spetsen mitt i köttbiten.
3. 3. Lyft köttbiten på grönsaksbädden. Fräs tomatpurén i stekpannan. Tillsätt vinet, balsamvinäger och fond. Koka snabbt ur stekpannan och häll blandningen i ugnsformen.
4. 4. Sätt in formen i ugnen och stek till en innertemperatur på 67 grader. Ta ut formen när köttet är klart och svep in köttet i folie. Sila över skyn i en kastrull. Ta vara på vitlöken.
5. 5. Borsta potatisen noga och skär den i ca 1 cm tjocka skivor. Fördela skivorna i en långpanna. Ringla över olja och strö över salt och rosmarin.
6. 6. Jag sätter in plåten i ugnen under köttformen när ca 20 min av stektiden för köttet återstår. När formen tas ut ökar jag temperaturen till 225 grader, sätter plåten mitt i ugnen och låter potatisen gå färdig.
7. 7. Savoykålen ansas och strimlas. Kokas i lättsaltat vatten ca 3 min. Häll över kålen i ett durkslag och låt vattnet rinna av väl. Värm grädden i kastrullen, tillsätt senap, vänd ner kålen. Salta och peppra.
8. 8. Strimla baccon och finhacka chilifrukten. Stek baccon knapriga i en stekpanna. Lägg i chilifrukten i slutet.
9. 9. Skyn: Koka upp skyn. Reducera eller red av med maizena för brun sås till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar och ev andra kryddor.
10. 10. Ta fram köttet. Häll skyn i såskastrullen. Skär köttet i tunna skivor. Strö över knaperstekt baccon med chillifrukt. Servera med savoykål, ugnsstekt vitlök och potatisskivor.

Skapat 2008-04-17 av Maja, 50190 visningar, 469 utskrifter.