Recept av GOE

GÖR SÅ HÄR

1. 1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. 2. Steken skärs med vass tunn kniv till ett helt sjok ca 1 cm tjockt. Köttet rullas allteftersom kniven skär sig in mot centrum. Den nu rektangulära köttskivan kryddas på båda sidor med salt och nymald svartpeppar.
3. 3. En av sidorna bestryks med senap. Strö över finstrimlad purjolök. Hyvla mesost och täck purjon med. Rulla ihop hårt från kortsidan och bind om med bomullssnöre.
4. 4. Smält smör i en stekgryta och bryn steken väl runt om. Sätt i en stektermometer och ställ in grytan i ugnen. Stek tills temperaturen är 72-73 grader. Rulla in steken i ugnsfolie när den är klar och låt den vila medan du gör såsen.
5. 5. Skala och skär morötterna i cm-stavar. Stek dem i smör på låg värme så de inte bränns. När de har lagom tuggmotstånd kryddas de med socker, salt, peppar och limesaft.
6. 6. Sås: Fräs finhackad lök i smör. Fyll på med sky + vatten. (Skölj ur stekgrytan med vatten så det blir ca 4-5 dl sky) Smaka av med gele, vin och ev. salt och peppar om det behövs. Koka upp och red av med arrowrot.
7. 7. Servera steken i skivor med smörstekta morötter, kokt potatis och gelé.

Skapat 2009-11-30 av GOE, 4556 visningar, 54 utskrifter. Källa: Har jag glömt efter 25 år.