Recept av Bram

GÖR SÅ HÄR

1. 1. Dag 1 Lägg rågmjöl och kummin i degbunken till skållning. Sjud upp mjölk eller vatten och slå vätskan het över mjölet. Rör om till en deg. Täck över väl och låt degen vila över natten eller gärna längre.
2. 2. Dag 2 Ljumma yoghurten och rör ut den med jästen. Slå den i degbunken och rör samman med den skållade degen. Tillsätt sirap, olja och soja. Rör samman väl och arbeta sedan in vetemjöl special och mot slutet tillsätter du havssalt/vanligt salt och arbeta den en stund till. Degen ska bli ganska fast. Täck över degen och låt jäsa i en dryg timme.
3. 3. Tag upp degen på bakbordet och arbeta samman den väl. Lägg den sprickfria längden i en smord långformpå 1,5L. Täck över och låt degen jäsa tills den fått en mjuk kulle över formkanten. Pensla degen med vatten och grädda vid 175° i 1 timme. Pensla varje kvart med vatten under gräddning. Brödet får en mjuk, god skorpa. Undvik att ha ugnsluckan öppen för länge. Stäng av ugnen och låt brödet stå i eftervärme i ca 10 min.
4. 4. Tag ut brödet och låt svalna på ugnsgaller. Eller som receptet säger, utan att skära i det, insvept i duk tills nästa dag om du kan hålla dig så länge:)

Skapat 2012-07-13 av Bram, 779 visningar, 22 utskrifter.