Recept av Bagare Bengtsson

GÖR SÅ HÄR

1. 1. Dag 1: Häll mjölet i en bunke. Lös jästen i lite av vattnet och häll vatten+jäst/vatten i bunken. Blanda allt väl i maskin till en elastisk deg. Låt jäsa över natten.
2. 2. Dag 2: Blanda vatten+mjölk, värm till 37 grader. Rör ut jästen i vätskan och blanda i oljan. Tillsätt mjölet och blanda. Därefter tillsättes fördegen i bitar under ömrörning.
3. 3. Kör degen i maskin i 10 - 12 minuter. Tillsätt ev mer mjöl eller vatten för att få en smidig konsistens på degen. När 4 minuter återstår tillsättes saltet. Spraya olivolja någon gång över degen under bearbetningen. Låt jäsa övertäckt i 30 minuter.
4. 4. Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt. Dela degen i 4 eller 8 bitar (stora eller små barra). Forma till avlånga barra och lägg på bakpappersklädd bakplåt. Pudra lite mjöl över och låt jäsa under bakduk i 60 minuter.
5. 5. Sätt ugnen på 250 grader eller 230 grader om du har baksten i ugnen.
6. 6. Snitta barra med 2 - 3 snitt på längden och spraya olivolja över.
7. 7. Häll ca 1 dl kokande vatten i en långpanna placerad nederst i ugnen. Sätt in barra i nedre delen av ugnen och sänk temperaturen till 230 grader. Efter 10 minuter lufta ut ångan snabbt. Spraya vatten i ugnen 2 - 3 gånger för att få en frasig skorpa. Baka av barra i 30 minuter. Täck ev över barra efter 15 - 20 minter om de blir för mörka.
8. 8. Låt svalna på galler utan övertäckning.

Skapat 2010-04-19 av Bagare Bengtsson, 578 visningar, 13 utskrifter.