Hur länge kommer den att finnas kvar?
Det blir torsk för hela slanten i dagens blogg!
Torsk eller som den heter på latin, Gadus morhua, har varit både Östersjöns, Västerhavets och Nordsjöns viktigaste fiskart som används till mat. Men det ser allt mörkar ut för arten som i dag är starkt hotad! Värst drabbad är nog ändå den torsk som lever i Östersjön. På grund av nedsmutsningen och övergödningen minskar syrehalten allt mer vilket innebär att torsken inte längre kan fortplanta sig. Så det är nog bäst att skynda sig på om man vill smaka färsk torsk från Östersjön innan den tar slut. Att myndigheterna skulle sätta stopp för fiske av torsk är endast en utopi. Därför fortsätter jag att köpa torsk som är lokalt fångad utanför Västervik någon gång ibland! Så här såg den senaste bamsingen ut.
När den hade styckats upp blev det lite olika delar, två fina torskryggar, två benfria filéer av stjärtbiten, fyra skivor till att koka "torsk på norsk" av samt två slaksidor som stektes och blev till smörgåspålägg. Ja det finns ju ytterligare en del som jag alltid tar vara på och kokar i väl saltat vatten, men det kommer lite senare. Här ligger den uppstyckade torsken, det blev alltså tre mål mat för två personer plus var sin härlig frukostmacka för de 80 kronorna som fisken kostade, endast ca 13 kronor per portion!
Vilken del av torsken finns det utöver de ovan nämnda som man kan äta? Ja det är en riktig delikatess tycker jag, huvudet är det som jag tänker på! Lite barbariskt kanske någon tycker men det finns många fina bitar på ett torskhuvud. Ja nästan allt går att äta utom ögonen som jag tar bort innan festen börjar. Kinderna och tungan är de första bitarna som skärs bort men de äts inte direkt utan får vänta till sist eftersom det är de i särklass bästa bitarna! Ta en titt på det här nykokta torskhuvudet, kritvitt och ganska salt kött finns kvar i nacken.
Den festen är snart avklarad och då är det bara benen kvar som kastas bort! Men nu till ett par andra bitar av torsken som blir betydligt dyrare om man köper dem för sig, torskryggen är det som kommer att ugnsbakas och serveras tillsammans med en potatisvinegrätt och ett rotsaksmos.
Här ligger de saltade torskryggarna och väntar på vidare behandling, men det får vänta ett tag tills det kommer att läggas upp i min receptsamling här på KOKAIHOP! Potatisvinegrätten har jag hämtat från Svensk Fisks kokbok "Fisk är inga konstigheter" där Karin Fransson från Hotell Borgholm på Öland hade med ett recept på just den här lite annorlunda potatisrätten som serverades till en torsktournedos som var lindad med bacon. Så min tanke blev att göra något annorlunda av mina fina torskryggar.
30 aug 2012, 10:28