Blogg från Janne-G hos www.kokaihop.se

Nu tror jag att jag skiter i det här!

Sun, 24 Feb 2013 10:03:27 GMT

Vilket skit! Skrev en blogg om bröd nyss, skulle avsluta med en bild men plötsligt blev jag utloggad, precis som förra gången!

Det måste vara något fel eller finns det en stopptid som automatiskt loggar ut från sidan?

Så nu får det vara bra på ett tag!

Vad trött jag blev!

Sun, 10 Feb 2013 07:59:00 GMT

Jag försökte skriva här i bloggen i fredags, och när jag var klar och skulle lägga upp det så bara försvann allt som jag skrivit! Spårlöst borta var det, och inte hann jag kopiera det heller! Hade plitat ner ganska mycket också, orkade bara inte att börja om igen. Inte kom jag ihåg allt heller för den delen, men det handlade om mina recept här på KOKAIHOP och varför det saknades bilder och text till en del av recepten. Nu är allt detta fixat, det finns bilder och text till samtliga recept igen! Två av dem är helt borttagna, inkokt ål i géle och grynkorv special. Ålen togs bort av den enkla anledningen att den fiskarten snart är helt utrotad i våra Svenska fiskevatten. Den är även rödlistad av flera organisationer. Jag tycker att allt fiske av ål måste förbjudas!

Det är inte av samma anlednining som jag tog bort receptet på det jag kallar för grynkorv special, för att kunna göra den rätten måste man ha rätt sorts grynkorv, och den finns bara här i Västervik med omnejd! Men då får vi väl göra på ett annat vis som Emil i Lönneberga sa. Det finns redan ett par recept på korvkaka här på KOKAIHOP men inget av dem liknar det recept som jag brukar använda mig av. Det är ett gammalt och väl beprövat recept som min mor brukade använda sig av. Så först skall jag göra korvkakan och sedan kommer det att bli korvkaka special i stället för grynkorv special! Vi får se när det kan bli av, det finns härligt skinkspad i frysen som kan användas att stöpa korngrynen i, det är bara de övriga ingredienserna som måste inhandlas.

Men dessförinnan kommer det ett recept på helstekt kyckling som först fylls med en massa grönsaker och sedan späckas med heta saker! Den här kycklingrätten har jag hittat på själv och det är ett gedigert recept med härligt många ingredienser! Jag skall försöka att lägga upp det under dagen.

Lyxa till husmanskosten!

Thu, 17 Jan 2013 10:08:30 GMT

Just precis, fläsk skall det bli i dagens blogg.

Stekt fläsk med hemlagade bruna bönor och brynt potatis. Eller rotmos med kokt rimmad fläsklägg. Ärtsoppa med fläsk eller varför inte stekt fläsk med löksås, kokt potats och rårivna morötter. Det är väl lyxig husmanskost eller hur? Nja det kanse inte uppfyller alla krav på just lyxighet men gammal hederlig husmanskost är det i alla fall!

Vad skulle man kunna göra mera med en bit vanligt rimmat sidfläsk?

Ja så här såg den ut innan den togs ut ur förpackningen. Först så tyckte jag att den var ganska fet, men det var för sent att åka och köpa en ny så den fick väl duga tänkte jag. Och det var tur det för det skulle visa sig att slutresultatet blev både lyxigt och väldigt gott! Först skulle fläsket kokas tillsammans med gul lök, morot, rotselleri och kryddor tills det var riktigt mört.

Kött och grönsakerna fick koka upp och skummades sedan innan kryddorna tillsattes, allt fick nu sjuda i ca en timma då köttet togs upp och svålen skars bort, men bara själva svålen, det feta fick vara kvar och jag skar skåror i det ända ner till köttet. Biten lades tillbaka i det varma kokspadet och allt fick stå tills det kallnade.

Än så länge kanske det inte finns någon lyx att tala om, men det är nu det hela börjar egentligen! När fläsket hade kallnat skulle det smörjas med god blandning som jag väntar med att presentera tills receptet läggs upp i mina recept! Efter smörjningen skall det in i ugnen och griljeras på hög värme, när halva tiden hade gått såg det ut så här!

Ja nu börjar det att likna något! Det fullständiga receptet kommer i morgon tillsammans med resten av bilderna. Jag kan lova att det blev lyxigt värre!

Värmande mat för kalla dagar!

Sat, 12 Jan 2013 08:58:17 GMT

Tänk er att komma hem efter en härlig vinterdag på isen och få sätta sig vid middagsbordet och äta en rykande het och hemlagad köttsoppa! Med klimp måste det vara också, en smörgås med stark ost på sitter inte heller fel. Så här skulle den måltiden kunna se ut.

Ja det här värmer ända in i själen kan jag lova! Klimpen som vi brukar göra är en vanlig vetemjölsklimp med härlig smaksättning av bittermandel och persilja. Så jag kommer att börja med ett recept på klimpen och någon dag senare kommer soppan att läggas upp i mina recept.

Men en sådan här måltid måste avslutas med en dessert, det receptet finns redan och heter "Knäckig äppelkaka". Men jag tänkte visa några bilder på hur det gick till när äppelkakan lagades till. Först skivas äpplen tunnt direkt ner i den med smör smorda pajformen.

Kanel och socker strös över innan smuldegen hamnar överst.

In i ugnen med hela härligheten och så här ser den färdiga äppelkakan ut.

Man kan riktigt se hur ljuvligt knaprig den är på ytan. Servera med vaniljgrädde eller vaniljvisp, en perfekt avslutning på en vinterdag ute i naturen!

Det fullständiga receptet hittar man bland mina recept här på KOKAIHOP:

BBQ!

Thu, 27 Dec 2012 09:32:54 GMT

Att grilla är nödvändigt, så enkelt är det bara! Men det är ju inte alltid som vädrets makter tillåter att man kan hålla till ute på kolgrillen. Jag tänker på en rykande snöstorm som höll på ett par dagar i fjol, men det finns ju andra vägar att gå än att tända grillen ute om man vill ha en riktigt god middag som ändå påminner lite om sommarens grillkvällar. Det får bli på spiseln och i ugnen i stället, smakerna blir ju nästan de samma som om man grillat på kolgrillen! Vi tar och börjar med ett paket av det här slaget.

Spareribs kommer det att bli, det skall vara långstyckade tunna revbensspjäll som skärs upp i rejäla bitar med två ben i varje bit.

Revbenen skall nu kokas tills de är nästan klara, men först måste de blancheras. Blanchera är en genväg så att man slipper skumma när det kokat upp, blanchera är egentligen bara ett annat namn för att förväller något. Men det betyder även att man gör det "vitt". Så köttet läggs i en gryta och så mycket vatten slås på att det väl täcker.

Inget annat än vatten skall det vara, varken salt eller kryddor. Varför man gör på detta viset visas effektivt på nästa bild. Man låter allt få ett snabbt uppkok, bara tre fyra minuter och då ser det ut så här.

Inte speciellt trevligt kanske, men väldigt effektivt för att slippa skumma bort allt som flyter upp till ytan. Nu tas grytan av och vattnet hälls av, köttet sköljs under rinnande kallt vatten och grytan diskas och sköljs noga innan nästa moment kan påbörjas. Nu kan vi fortsätta med att koka köttet mört tillsammans med följande rotsaker.

Man ser även den enda kryddan som skall vara med nu, det är ett trevligt smaksatt salt från Falksalt.

Det här saltet kommer att ge köttet en svah rökarom, ja nästan så att det påminner om att det skulle ha grillats över glöd! Kött, grönsaker, vatten och salt hamnar i grytan och får koka upp igen innan värmen sänks så att det bara småsjuder, nu bildas det inget skum längre, på sin höjd lite vitt som kommer från saltet men det är väldigt lätt att ta bort. Vi får också ett nästan helt klart kokspad som med fördel kan användas som grunden till en soppa!

Hur länge behöver det nu stå på spiseln innan det är klart? Så här länge behövdes för att jag skulle bli nöjd med mörheten.

45 minuter tog det, då började benen att krypa fram men inte släppa taget om köttet, det får inte bli för mört ännu, det skall ju behandlas vidare innan det kommer att serveras.

Men det har jag tänkt att presentera i form av ett recept som läggs upp i mina recept inom kort. Där finns alla ingredienserna och hur mycket det skall vara av varje!

Glasmästarsillen är redan klar!

Sun, 23 Dec 2012 12:48:48 GMT

I dag provsmakades den, glasmästarsillen alltså! Om den var god? Det här receptet går inte av för hackor vill jag lova! Om det fanns någon "sillakademi" så tror jag att just den haär sillen skulle vara dess förebild! Ja-Ja, det kanske var att ta i en aning för mycket. Men himmelskt god blev den trota stt det bara är Dan före Dan! En liten bild på hur den såg ut vid provsmakningen kommer här.

Nu blir den ju bara bättre och bättre ytterligare några dagar men det hinns inte med, i morgon blir det förmodligen Taberas på sillen när den kommer fram på julbordet. Vi tar ytterligare en närgången bild på glasmästarsillen!

GOD JUL önskas till alla!

Fenalåret är klart!

Fri, 21 Dec 2012 11:01:22 GMT

Så har vi kommit fram till den sista fasen i tillagningen av fenalåret! Nu tar vi upp köttet och torkar av det. Sedan klipper vi till ett stort ark med ugnsfolie, jag tog dubbla ark för säkerhets skull. Enris läggs nu på folien, ganska små bitar skall det vara, sedan på med köttet och ytterligare en omgång med enris.

Nu viker man försiktigt ihop till ett tätt paket, så gott det nu går med enrisbarren som har en tendens att vilja sticka hål på folien.

Hela härligheten läggs i en långpanna som åker in i ugnen på väldigt låg temperatur, 70-75° står det i originalreceptet. Det här blev ett litet problem, vår ugn gick inte att ha på lägre jämn temperatur än 80°! Så det får bli som det blir tänkte jag och sade adjö till lammfiolen de närmaste 12 timmarna, ja det är faktiskt så länge som den nu skall stå i ugnen!

Nästkommande morgon var det mäkta spännande vill jag lova! Fram med den digitala stektermometern, och ser man på, 76° mitt i den tjockaste delen alldeles intill benet! När det gäller lamm så steker man till 68-70° för ett rosa kött och 75 -78° för ett genomstekt. Fenalåret fick nu kallna i foliet och så här såg det ut när jag lät täckelset falla.

Det här är vad som går att få ut på en lammfiol när man styckar upp det, småbitarna kommer jag att göra en ragu på som skall bli fyllning i krustader. Färgen på köttet kommer från saltningen, det är otroligt mört och har en fantastisk smak samt en perfekt sälta. Man kan servera det kallt tillsammans med en potatis eller rotfruktsgratäng, det passar även utmärkt som tunt skivat på julbordet, då tillsammans med cumberlandsås.

Så får jag önska God JUl!

Slutfaserna med fenalåret

Thu, 20 Dec 2012 08:35:13 GMT

Onsdagen den 19/12 2012 klockan 20:30

Nu skall kronan på verket komma på plats. Så var vi äntligen framme vid de två sista momenten med ”fenalåret från Sibbohult”. Fortfarande ser allt mycket bra ut, färgen på köttet håller i sig så det var nog inte så dumt med lite salpeter i blandningen av grovt salt, socker och konjak. Nu ser det ut så här när det hade flyttats över till kärlet där det skall hällas på kallt vatten och ligga ytterligare ett dygn. Det är faktiskt lite spännande om den fina färgen kommer att hålla i sig även efter urvattningen.

Resten av enriset samt det spad som bildats under åtta dygn hälls över köttet som sedan täcks med kallt vatten.

Om ett dygn skall sista fasen påbörjas, så i morgon eftermiddag skall det färdiga fenalåret presenteras!

En liten lägesrapport!

Mon, 17 Dec 2012 08:54:12 GMT

Nu har mer än halva tiden gått för saltningen och marineringen av lammfiolen som det skall bli fenalår av på julbordet. Allt ser perfekt ut och att det blir en aptitligare färg på köttet syns redan mycket väl. På onsdag kväll är det dags att hälla på kallt vatten där det får ligga ytterligare ett dygn. Sedan på torsdagskvällen kommer kött och enris att paketeras i ugns och grillfolie för att sedan hamna i ugnen över naten. Det är dock en nackdel med temperaturhållningen i vanliga spisars ugnar, thermostaten har som regel ett spann på plus minus två grader vilket innebär att ugnens temperatur kommer att variera med minst fyra grader totalt. Men det allra viktigaste är dock att temperaturen inuti köttet ligger på ca 76° när det är färdigt!

Nu kan vi ta en liten paus!

Thu, 13 Dec 2012 08:20:08 GMT

Så var det dags för den första vändningen av lammfiolen. Att min teori när det gäller att tillsätta salpeter verkar stämma, köttet har behållit sin härliga färg och inte blivit grått. Förra gången jag gjorde fenalår, vilket för övrigt var den första, blev köttet grått på ytan och en bit in i köttet. Det var endast inne vid benet som det fortfarande var svagt rosa. På bilden har det nu vänts ett halvt varv och skall åter täckas med enris och plastfolie. En annan sak som kanske kan noteras är att man inte skall plocka i enriset med fingrarna utan använda kökspincett av plast eller rostfritt!

Nu blir det ett litet uppehåll till nästa blogg, det enda som händer de närmaste dagarna är ju bara att köttet vänds en gång per dygn.

Saltning av fenalåret.

Wed, 12 Dec 2012 08:32:57 GMT

Så var vi igång på allvar! Det är hög tid för misse an place! Så här såg den ut.

Grovt salt har blandats med socker, knappt en halv matsked salpeter rördes också ner innan allt blandades ihop med konjaken. Så var det dags för lammfiolen som precis lagom hade tinat upp.

Köttet skall rutas så att man får en vacker yta och för att saltningen skall tränga in ordentligt. I originalet står det att skårorna skall vara 0,5 cm djupa men jag skär lite djupare, knappt 1 cm tycker jag blir lagom.

Nu är det dags att gnida in köttet med den saliga blandningen av konjak, salt, socker och salpeter, man tar hälften på varje sida och lägger låret på en bädd av enriset.

Allt täcks över med resten av enriset och plastfolie läggs över. Det är viktigt att man inte använder kärl eller folie av aluminium, det kan reagera tillsammans med saltblandningen.

Man kan se att det fanns gott om enbär på riset, dock var det nästan enbart gröna bär men de gör ändå sitt till för smaken! Nu skall det ställas kallt, jag har det på vår inglasade balkong, där det är lite kallare än i kylskåpet men inte minusgrader. Om ett dygn lite drygt skall köttet vändas om på andra sidan, den proceduren skall sedan upprepas i 8 dygn!

I morgon kommer första vändningen av fenalåret!

Fenalår börjar med en tur i skogen!

Tue, 11 Dec 2012 07:51:00 GMT

Jag har nu påbörjat tillredningen av fenalåret, i går hämtades det enris från den här busken.

En ordentlig rengörning i kallt vatten är nödvändig, av flera skäl faktiskt, för det första så förstår man varför när man ser nästa bild!

Trots att riset ristades av ordentligt redan i skogen såg det ut så här efter första sköljningen.

Vad de andra skälen är var jag lite tveksam om jag skulle tala om, de är faktiskt tusentals! Alltså småkrypen som finns i en enbuske. Först och främst är det de pyttesmå som är flest, de syns knappast och är därför svårast att veta om de kommit bort. Sedan har vi ett antal spindlar som brukar följa med också, men de brukar få bråttom att krypa ur hinken när vattnet spolas på.

Till slut ligger det fina riset, nu utan de grövsta grenarna, på tidningspapper för att torka. Fortsättningen kommer i morgon då köttet skall gnidas in med grovt salt som blandats med strösocker, salpeter och konjak. Men det blir inte förrän i morgondagens blogg som det kommer att visas! Det här med salpeter har jag lagt till bara för att få en vackrare färg på det färdiga fenalåret, jag kommer att lägga till det i receptet också.

Receptet som aldrig kom!

Sun, 09 Dec 2012 09:16:02 GMT

Redan den 4 juni i år skrev jag i bloggen om fenalår och lovade då att receptet skulle komma inom ett par dagar. Nu blev det yyvärr inte så, det föll i glömska och receptet kom aldrig att läggas upp här på KOKAIHOP! Men nu skall det bli ändring på det, receptet och bilderna kommer i dag i stället. Det kanske kan passa bättre att ta det så här två veckor före jul i stället, då kan man servera något mycket exklusivt på julbordet, Fenalår från Sibbohult! Men det kanske verkar vara ett konstigt recept, men det fungerar perfekt och så blir det otroligt gott kan jag utlova.

Nu fungerar ju inte rutan på förstasidan med de senast inlaggda recepten så man måste titta under fliken recept för att kunna titta på de nyaste recepten!

Kassler

Sat, 01 Dec 2012 09:29:40 GMT

Det finns redan många recept med kassler här på KOKAIHOP. Men jag har inte hittat något som liknar de som jag kommer att lägga upp i mina recept. Det första kom redan i dag. Nästa gång blir det ytterligare ett som faktiskt är en följd av den enbärsdoftande kasslern. Eftersom det snart är jul så tänkte jag att alla skall få paket till den middagen, så här ser paketen ut.

Vad de innehåller får vänta tills receptet kommer!

Jul var det ju snart, då skall skinkan och rullsyltan senapsgriljeras. Hur skulle det bli om man senapsgriljerar kassler? Jag har svaret, det blir toppen! Så här såg det ut när det receptet kom till.

Kasslern ligger på en bädd av, ja det får också vänta tills receptet kommer i min receptsamling. Den börjar nu närma sig nummer 100 och det måste väl firas på något vis!

En sjöman älskar havets våg!

Tue, 27 Nov 2012 11:07:03 GMT

Ja det är väl en maträtt som passar bra när det gungar, hela grytan åker fram på bordet! Men det går ju lika bra att äta den även om det inte gungar förståss. Sjömansbiff var det alltså som bloggen skulle handla om i dag. En maträtt som finns i många olika varianter, naturligtvis har jag gjort en egen version, men den kommer inte förrän om några dagar här på KOKAIHOP. Den traditionella sjömansbiffen brukar göras på nötkött och då företrädelsevis ytterlår. Den styckningsdetaljen brukar ha en tråkig egenskap, det kan vara ganska segt kött som man får när man köper ytterlår! Därför brukar jag välja en annan del av oxen, men det får vänta tills receptet kommer i mina recept. Andra typiska smaker för sjömansbiff är kryddpeppar, lagerblad, vitpeppar och öl, ljust lageröl skall det vara. men även när det gäller smakerna har jag lagt till några saker. Köttet i en sjömansbiff måste vara mycket mört, ja nästan så att "det faller isär" men då finns det ett annat problem, potatis och lök brukar då ha kokat sönder till oigenkännerlighet! Jag har löst det problemet också, men även det får vänta ett tag innan jag talar om knepet.

Innan receptet med min variant av sjömansbiff läggs upp så tänkte jag ta en annan variant av samma maträtt. Jag kallar det för Sjömansgryta och förebilden jag haft är "Dansk Sjömansbiff". Där används köttfärs i stället för helt kött. Men för att det skulle likna riktig sjömansbiff så gjorde jag biffar av köttfärsen. Några helt andra ingredienser blev det också som vanligtvis inte ingår i originalet av vare sig äkta eller Dansk Sjömansbiff! Receptet kommer att läggas upp inom någon eller ett par dagar. Så här såg det i alla fall ut i grytan innan maträtten lades upp på ett serveringsfat.

Det går kanske att ana någon eller ett par av de ingredienser som jag valde. Även den här maträtten kan serveras direkt ur grytan!

En annorlunda äggfrukost!

Fri, 16 Nov 2012 09:15:28 GMT

Ägg var det i dag, viste ni det att förr i tiden gav man inte små barn ägg förrän de kunde säga ordet ägg! Varför har jag inte redigt kunnat komma på, men min mor brukade säga så. Frukostägg var det ju som skulle stå på bordet i dag. Hur kokar man förresten det perfekta ägget, alltså med helt koagulerad vita men med helt lös gula? Ja det är en liten vetenskap i sig men det handlar bara om rätt temperatur. Gulan börjar ju koagulera vid 60° och vitan vid 65°. Alltså så kokar vi det perfekta ägget vid högst 64°! Ja koka och koka, vatten kokar ju inte förrän vid 100° så det är ju ingen riktig kokning det handlar om, men den borde fungera! Nu har jag inte testat den här metoden själv men den legendariske matforskaren Haqvin Gyllensköld (1899-1997) gjorde många experiment med just ägg. Däribland "det perfekta löskokta ägget".

Min äggfrukost är lite mer än bara ett kokt ägg. Först skall det kokas en god vit sås, runda brödkrutonger skall skäras till och ett litet hål görs i mitten av krutongen som sedan steks i smör på båda sidorna. Vi måste även ha rökt skinka i tunna strimlor samt ett löskokt ägg till varje portion.

Nu tar jag och lägger upp receptet i mina recept i stället för att tala om hur man gör redan här i bloggen!

Mousaka!

Tue, 06 Nov 2012 12:58:26 GMT

Precis så är det, moussaka ska det bli i dag.

Kan det vara möjligt att göra en moussaka på strömming? Det blev inget svar när jag googlade på det namnet. Då var det helt klart för mig att jag skulle skapa en strömmingsmoussaka. Det kanske kan tyckas vara en tokig idé men jag gjorde ett försök och det lyckades första gången! En traditionell moussaka består ju av aubergine, béchamelsås, lammfärs och tomater samt kryddor. I min strömmingsmoussaka finns naturligtvis ingen lammfärs! Däremot så kommer det att finnas både aubergine, squash, och fänkål. En ostsås ovanpå den smörfrästa fänkålen och de stekta squashskivorna, sedan de stekta aubergineskivorna, på dessa kommer strömmingen i form av rullade filéer att ligga, en god tomatsås hälls över efter halva stektiden i ugnen. Sedan är det bara att servera tillsammans med en grekisk sallad med fetaost och oliver. Strömmingarna som användes till min moussaka kom från Gamlebyviken, alldeles intill bron över Stora Strömmen här i Västervik där de fastnade på mina krokar!

Ja ibland blir det bara en och en!

När strömmingen är så här pass färsk så är det svårt att göra filé av dem, men jag använder en vass kniv.

Absolut benfri filé av strömming blir resultatet.

Hela receptet kommer snart att läggas upp här på KOKAIHOP.

Vår mest älskade knöl!

Sun, 04 Nov 2012 10:24:13 GMT

Som väl alla förstår kommer det att handla om potatis i dagens blogg. Solanum tuberosum, som den heter på latin. För det är väl vår mest älskade knöl, eller hur? Vi Svenskar skulle knappast klara oss utan potatisen i alla dess varianter. Kärt barn har många namn brukar det heta, i Norrland kallas de ”päror”, i Skåne kallas de pantofflor eller knudor, och i Värmland brukar de heta jordäpplen och där finns även ”joläppelkörven”, alltså Värmlandskorv! Jordäpplen för tanken till hur man säger potatis på Franska, ”pomme de terre”, som betyder just jordens äpple. Eller som den här potatisen såg ut, det var ett jordens hjärta!

I Sverige är vi långt ifrån några toppkonsumenter av potatis, vi äter ca 50-60 kilo per capita och år, vilket kan jämföras med Vitryssland där man proppar i sig ca 181 kg per person varje år! Det land som odlar mest potatis är Kina, 72 miljoner ton plockar man upp ur jorden där borta. Vilket kan jämföras med Sveriges blygsamma 1 miljon ton, men det är ju klart att Kineserna är några fler än oss! Men vi är nog de enda som firar potatisens dag. Den 26 oktober skall vi sjunga den goda knölens lovsång. Sverige lär nog också vara ganska ensamt om att ha en egen potatisakademi! Den har sitt säte i Alingsås och bildades 2008. Här går det bra att hitta dem på webben:

http://potatisakademien.se/

Potatisens historia är lång, redan 8000 år f. Kr. lär det ha odlats potatis i Sydamerika. Jonas Alström tros felaktigt vara den som införde potatisen i Sverige, men han propagerade livligt för att potatisen skulle odlas i Sverige. Den som först odlade potatis här var Olof Rudbeck som år 1658 satte sin första potatis i Uppsala Botaniska Trädgård. Potatisen blev dock inte populär förrän i början av 1800-talet då det kom till allmänhetens kännedom att det gick utmärkt att göra brännvin av just potatis! En kvinna vid namn Eva De la Gardie hade redan år 1748 förklarat hur detta skulle gå att utföra. Denna procedur ansågs så viktig och att upptäckten var så stor att hon blev den första kvinnan som invaldes i den Svenska Kungliga Vetenskapsakademien. Tänka sig vad potatisen har ställt till med!

Finns det någon annan grönsak, eller rotsak, som kan varieras som potatisen? Knappast vågar jag påstå! Jag har redan haft med ett antal potatisrecept här på KOKAIHOP. Kroppkakor, potatisburgare, raggmunkspannkaka, världens godaste potatisrätt, kommer inom kort, samt även kokt potatis har jag haft med förståss. Men det finns mycket kvar att göra av potatis, en av mina stora favoriter bland potatisrätterna är lappskojs! Men jag gör det inte riktigt som andra gör, jag använder köttet från rimmad fläskbog viket ger rätten en ny dimension, receptet finns redan i mina recept, och den har också presenterats för alla som läser min blogg på:

www.vt.se

Sedan har jag skapat en följdrätt till lappskojs, nämligen lappskojsburgare. (Se det senaste receptet i min samling).

Knaprig och klyftig potatis.

De här potatisarna kan användas till både kött och fisk. De blir otroligt goda och knapriga.

Här serveras de tillsammans med en parisersmörgås. Något som blir gott att krydda med är sellerisalt, men det går inte att hitta det i någon affär längre, det har tydligen försvunnit ur sortimentet. Men det var lätt att hitta det på nätet i den här webshopen:

http://www.zmaka.se/

6-8 potatisar, väl rengjorda men oskalade

2-3 msk olivolja

1 ½ tsk buljongpulver, kyckling eller grönsaks

1 dl ströbröd

3-4 tsk hackad färsk gräslök

2 tsk hackad färsk rosmarin

2 krm vitlökspulver

0,5 tsk sellerisalt

Salt

Dela potatisarna i klyftor, torka dem med hushållspapper, vänd dem i oljan.

Blanda ihop alla de andra ingredienserna i en skål, häll blandningen över potatisen och blanda runt så att så mycket som möjligt fastnar på potatisen.

Lägg ut potatisklyftorna i en långpanna smord med lite olja, stek i 200° varm ugn i ca 40 minuter.

Kalvlever!

Sat, 27 Oct 2012 07:57:27 GMT

Ja nog är det så alltid, jag har redan lagt upp ett par recept på lever i min receptsamling här på KOKAIHOP men det finns nog plats för ett till. När jag skriver den här bloggen så finns inte det här receptet ännu! Men det kommer att bli kalvlever som skall grillas så mycket står redan klart. Det finns inget sådant recept här ännu men nu skall det bli grillad kalvlever så det står härliga till! Spännande smaker hade jag också tänkt mig att det skall bli, levern som grillats hstigt i grillpannan från Skeppshult har jag tänkt skall ligga på en rotsaks och lökbädd som kokas ihop tillsammans med balsamvinäger, Japansk ljus soja och en skvätt vitt vin. Kanske det även kommer med lite ljus buljong också, jag får se hur det blir med den saken när jag väl har kommit så långt.

Samtidigt som maträtten lagas till för första gången tar jag många bilder som sedan ligger till grund när receptet hamnar på pränt! Mått och vikter noteras noga och allt kommer att redovisas i ett recept så småningom. Det kommer först att hamna i min blogg på www.vt.se men sedan förs det också in i mina recept här på KOKAIHOP!

Skandallöst matfusk!

Tue, 16 Oct 2012 07:15:46 GMT

Ett gigantiskt fusk med kött som slår ICA:s köttfärsfusk med hästlängder har avslöjats! Det gäller fläskfilé som behandlats med något färgämne så att det ser ut som oxfilé. Det verkar vara ett Ungerskt företag, "Filetto" som ligger bakom bluffen. Det Svenska företaget "Heat AB" har importerat ca 40 ton bara i år och levererat det ut till affärerna. Hur många kunder har blivit lurade? Vilken kontroll har det Svenska företaget på de varor som köps in kan man undra?

Förhoppningsvis har allt som levererats ut till konsumentledet redan plockats bort från affärernas frysdiskar redan i dag! Det finns tydligen all anledning att titta noga på det importerade köttet, hur står det till med övrigt "nötkött" egentligen? Är det alltid från biffdjur, eller kommer det i själva verket från gris?

Det skall bli intressant att följa utvecklingen i den här frågan. Kommer kontrollerna att öka, eller finns det annat "fuskkött" ute i omlopp som aldrig kontrolleras? Egentligen är man chanslös som konsument, de flesta kan inte se någon skillnad på olika köttkvaliteter utan köper bara det som är billigast! Tyvärr måste tilläggas.

En bortglömd klassiker?

Sat, 13 Oct 2012 07:36:35 GMT

Det är precis vad det kommer att handla om i den här bloggen.

Jag blev snopen när jag såg att det inte fanns något recept på sotare här på KOKAIHOP! Så jag tänker lägga upp det i mina recept i dag. Inget kan väl vara enklare, och godare också för den delen, än nyhalstard pinfärsk strömming som serveras tillsammans med dillsmör och nykokt potatis, helst färskpotatis förståss!

Strömming och salt är allt som behövs, tänka sig, bara två ingredienser till själva huvudrätten! Kan det bli något? Den som aldrig har testat får skylla sig själv faktiskt. Men nu är det ju inte helt lätt att få tag på alldeles färsk strömming så det kan ju kanske bero på det, vad vet jag?

Nu finns det ju ett växande problem när det gäller strömming, den innehåller PCB! Enligt EU:s normer borde strömming totalförbjudas som livsmedel! Men Sverige har fått dispans att fortfarande fiska och sälja strömming. Kvinnor i fertil ålder samt barn skall inte äta strömming mer än högst ett par ggr om året. Så vi får väl se när förbudet kommer att träda i kraft även i Sverige.

Men fram till dess är det alltså tillåtet att "förgifta" sig på strömming och även lax från Östersjön som också innehåller allt för höga gifthalter. Det skulle vara intressant att veta vad EU tänker göra åt problemet varför fisken i Östersjön har för höga gifthalter. För det är ju Östersjön som är förgiftad av alla utsläpp som EU godkänner och därmed förgiftar allt levande!

Vilka konsekvenser skulle ett förbud mot fiske av strömming och lax i Östersjön få? Förmodligen skulle det drabba den svenska staten som skulle tvingas att ersätta alla fiskare som i dag lever på fiske. Hur skulle det gå med surströmmingen? Ja inom vissa delar av EU skulle man jubla över att surströmmingen försvann, medan de som får sina inkomster från fiske av strömming som det sedan framställs surströmming av skulle bli utblottade!

Ja det var mycket negativa ord i dagens blogg, men trots detta kommer ett rcept på sotare att läggas upp i mina recept under dagen. Strömmingen som jag använde i receptet hade jag fiskat själv samma dag, så nog var den "pinfärsk" alltid!

Den här bloggen får också bli svaret på min fråga om hur få ingredienser man skulle behöva för att laga till en maträtt, här behövs det alltså bara två, strömming och salt, för att kunna göra sotare.

För många ingredienser?

Sat, 06 Oct 2012 09:44:49 GMT

Någon tyckte att det var alldeles för många ingredienser i mitt recept på den populära kycklinggrytan med 36 354 visningar och 3880 utskrifter! Nu tycker jag själv naturligtvis att så inte är fallet, alla behövs om resultatet skall bli som i mitt original.

Men nu fick jag en idé, hur många ingredienser, eller rättare sagt hur få ingredienser går det att använda för att laga till en maträtt? En knepig fråga, eller hur?

Skulle det räcka med två, eller kanske det behövs flera för att kunna kalla det för en maträtt? Det skulle vara kul att se en massa förslag på maträtter med så få ingredienser som möjligt! Samtidigt blir ju tillagningsmomenten färre också, går det att klara på bara ett moment? Skulle knappast tro det, men på tre, eller kanske bara två, skulle det kunna gå?

Det kan kanske bli en intressant tävling, jag väntar med mitt förslag några dagar!

Nästan som Focaccia!

Wed, 26 Sep 2012 07:54:02 GMT

Ja det var precis vad det blev, ett annorlunda och nybakat bröd som dessutom påminner om just focaccia! Jag hittade det i en bok om bröd som stått oanvänd länge i bokhyllan, det är nog ett par tre år sedan den användes senast. Men så ville vi ha ett precis nybakat bröd direkt ur ugnaen och det var då som jag tog fram den gamla boken som heter "Matbröd" och är skriven av Britt Sandquist-Bolin, boken är utgiven af förlaget "Bra Böcker". jag rekommenderar den här boken varmt!

Men nu är ju jag som jag är, det innebär att jag tog det mjöl som fanns hemma samt ökade på med lite mera jäst också. Nästa gång som jag bakar det kommer jag att testa med surdeg av vetemjöl. Så här såg brödet ut när det skurits upp inför serveringen.

Det serverades ljummet till friterade spättafiléer, remouladsås och kokt potatis. Receptet kommer att läggas upp inom ett par dagar i mina recept här på KOKAIHOP! Men det får vänta tills jag bakat det en gång till och då som sagt med surdeg av vetemjöl. Den surdegen finns inte i dag men kommer att sättas upp under dagen, sedan tar det ytterligare fem dagar innan den är färdig för användning.

Parisare på mitt eget lilla vis!

Sun, 02 Sep 2012 08:38:01 GMT

Det kastas alldeles för mycket mat varje dag i vårt avlånga land. Nu tror jag inte att det sker i så stor utsträckning i hemmen, men värst är det nog inom skola, restauranger och livsmedelshandeln! Jag lade upp mitt recept på just lindström för några dagar sedan här på KOKAIHOP och i dagens blogg tänkte jag visa vad det blev av de biffar som blev över. Att ha några färdiga lindströmmare i frysen är inte så dumt när man varit ute i skogen och plockat svamp och är lite småsugen när man kommer hem. Så här såg min lilla misse an place ut.

Först stektes bröden i smör och lite olivolja till en gyllene färg.

Så hade turen kommit till biffarna som skulle värmas i stekpannan, nu användes bara lite smör.

När de var genomvarma, och inte alls brända, lades de tillsammans med ett salladsblad ovanpå brödskivorna. en klick chilisås och en sked hackad saltgurka hamnade ovanpå biffarna.

Nu var det bara ägget som skulle stekas, det måste göras i en inte allt för varm stekpanna så att kanterna inte blir brända! Vi valde ett vändstekt och ett med gulan hel, allt garnerades med hackad persilja.

Smaklig måltid!

Hur länge kommer den att finnas kvar?

Thu, 30 Aug 2012 08:28:41 GMT

Torsk eller som den heter på latin, Gadus morhua, har varit både Östersjöns, Västerhavets och Nordsjöns viktigaste fiskart som används till mat. Men det ser allt mörkar ut för arten som i dag är starkt hotad! Värst drabbad är nog ändå den torsk som lever i Östersjön. På grund av nedsmutsningen och övergödningen minskar syrehalten allt mer vilket innebär att torsken inte längre kan fortplanta sig. Så det är nog bäst att skynda sig på om man vill smaka färsk torsk från Östersjön innan den tar slut. Att myndigheterna skulle sätta stopp för fiske av torsk är endast en utopi. Därför fortsätter jag att köpa torsk som är lokalt fångad utanför Västervik någon gång ibland! Så här såg den senaste bamsingen ut.

När den hade styckats upp blev det lite olika delar, två fina torskryggar, två benfria filéer av stjärtbiten, fyra skivor till att koka "torsk på norsk" av samt två slaksidor som stektes och blev till smörgåspålägg. Ja det finns ju ytterligare en del som jag alltid tar vara på och kokar i väl saltat vatten, men det kommer lite senare. Här ligger den uppstyckade torsken, det blev alltså tre mål mat för två personer plus var sin härlig frukostmacka för de 80 kronorna som fisken kostade, endast ca 13 kronor per portion!

Vilken del av torsken finns det utöver de ovan nämnda som man kan äta? Ja det är en riktig delikatess tycker jag, huvudet är det som jag tänker på! Lite barbariskt kanske någon tycker men det finns många fina bitar på ett torskhuvud. Ja nästan allt går att äta utom ögonen som jag tar bort innan festen börjar. Kinderna och tungan är de första bitarna som skärs bort men de äts inte direkt utan får vänta till sist eftersom det är de i särklass bästa bitarna! Ta en titt på det här nykokta torskhuvudet, kritvitt och ganska salt kött finns kvar i nacken.

Den festen är snart avklarad och då är det bara benen kvar som kastas bort! Men nu till ett par andra bitar av torsken som blir betydligt dyrare om man köper dem för sig, torskryggen är det som kommer att ugnsbakas och serveras tillsammans med en potatisvinegrätt och ett rotsaksmos.

Här ligger de saltade torskryggarna och väntar på vidare behandling, men det får vänta ett tag tills det kommer att läggas upp i min receptsamling här på KOKAIHOP! Potatisvinegrätten har jag hämtat från Svensk Fisks kokbok "Fisk är inga konstigheter" där Karin Fransson från Hotell Borgholm på Öland hade med ett recept på just den här lite annorlunda potatisrätten som serverades till en torsktournedos som var lindad med bacon. Så min tanke blev att göra något annorlunda av mina fina torskryggar.